核桃肉外面那层皮能吃吗？核桃营养价值和食用功效介绍

核桃又名胡桃、羌桃、万岁子、百年庄稼,为胡桃科胡桃属落叶乔木植物核桃的干果。因核桃外有青皮包裹,其形如桃,本出于羌胡之地,故曰羌桃、胡桃。古时核桃十分珍稀名贵,仅作贡品供皇上食用故古时称其为“万岁子”。因核桃一次栽培,百年收益,故有“百年庄稼”之称。

核桃的故乡是亚洲西部的伊朗,公元前10世纪传往亚洲西部地中海沿岸国家及印度。西汉时由博望侯张骞从西域带回我国,公元前3世纪张华著的《博物志》一书中,就有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。核桃有着卓著的健脑效果和丰富的营养价值,在国外,被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”,在国内也享有“万岁子”、“养人之宝”的美称。

营养成分

核桃与杏仁、腰果、榛子并称为“四大千果”。核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锰、锌、钾以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E等成分,是滋补强壮佳品。核桃营养丰富,500克核桃肉相当于2500克鸡蛋或3500克牛奶的营养价值。

食用功效

核桃是一种良好的强壮剂,常食用核桃,不但可以使人由瘦变胖,而且可以使人皮肤丰满,减少皱纹,须乌发黑。中医学认为,核桃性温、味甘,入肺、肾、肝经。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、烧菜,有健胃、补血、润肺、养神、强筋健骨、润肌鸟发、固牙齿、补虚劳等功效。可治下焦虚寒,肾气虚弱,小便频数,四肢无力,腰腿疼,筋骨痛,虚劳喘嗽,肠燥便秘,大便干涩,女子崩带,遗精,遗尿。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。特别适合肾虚、肺虚、气血不足身体消瘦者多食,尤其适合脑力劳动者和青少年。

(1)健脑益智 核桃含锌、锰、铬等,锌、锰是组成人体内分泌腺,如脑垂体胰腺、性腺的关键部分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老,对脑神经的补益最大,是健脑益智、强身的佳品。

核桃中含有卵磷脂、维生素,有人称核桃是“健脑之神”。早在隋唐时代,人们为了在科举考试中取得好成绩,在考试前大量食用核桃仁,当时只知其作用不知其原理。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养细胞,增强脑功能。

(2)降胆固醇 核桃中的亚油酸、亚麻酸能减少肠内对胆固醇的吸收,促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸,随胆汁排出体外,从而排除血管壁内的污垢杂质,使血液净化,能防止动脉硬化、高血压、心脏病、脑出血。

(3)养心作用 核桃中的维生素B能帮助受损的心肌再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢。核桃中的补骨乙酸能扩张冠状动脉,兴奋心脏,增强心肌功能,常吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。

(4)美容护肤 核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,能有效保持皮肤弹性和润泽;核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、维生素K、维生素A、维生素D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,令皮肤滋润光滑,富于弹性,有护肤、护发和防治手足皲裂等功效。可将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏,用于治疗皮炎、湿疹,有效率可达100%。

(5)强健筋骨改善消化 核桃中的天然抗氧化剂和脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收,如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。核桃有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。

(6)防癌防辐射 实验证明,核桃的有效成分对小鼠肿瘤有抑制作用。核桃对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用。由于核桃含有多酚和脂多糖成分,所以核桃还有防辐射的功能,因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常看电脑者更视其为保健护肤的佳品。

食用宜忌

核桃与薏米、栗子等同煮粥,能治尿频、遗精、大便溏泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃、龙眼肉、山楂,能改善心脏功能。核桃与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力。

核桃仁一次不要吃得太多。一般每天服用核桃仁的量应在20~40克,相当于5个核桃,同时还应该适当减少其他脂肪摄入；核桃不宜与酒同食。阴虚火旺或正在上火,痰热咳嗽及痰湿重者均不宜服用。凡脾胃虚弱所致泻痢、腹胀等症患者不宜食用。核桃不能与野鸡肉一起食用;核桃仁含鞣酸,可与铁剂及钙剂结合降低药效;吃核桃仁时应少饮浓茶;有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。